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¿Qué tendrá que ver la velocidad con el queso?


Un trabajo sobre la influencia de la velocidad ultrasónica en la temperatura del queso Cheddar ha ganado el premio Ig Nobel, considerado el anti Nobel. Es una galardón de "tono jocoso y se da a artículos curiosos sobre la vida cotidiana, pero que tienen un trasfondo científico" según explican los autores del trabajo ganador. 

Al premio optaban por ejemplo trabajos sobre las preferencias alimenticias del escarabajo pelotero en Kuwait o sobre tonos de móvil sólo audibles por adolescentes. El trabajo sobre el queso yv la velocidad es obra de dos investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia.


Y ¿qué tienen que ver la velocidad con el queso? Pues según Antonio Mulet, uno de los autores del trabajo, los ultrasonidos pueden servir para determinar el grado de maduración de los quesos, ya que cuando un queso madura, su composición química varía, por lo que absorbe los ultrasonidos de forma diferente.


Y ¿para qué sirve esto? Pues para controlar el proceso de producción del queso y para supervisar su calidad. El análisis del efecto de los ultrasonidos sobre los alimentos no es nada nuevo, según reconocen los galardonados con el anti nobel. Pero hasta ahora no se había aplicado a los quesos.


Teresa de las Heras

Miércoles, 11 de Octubre de 2006